Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

• 900 g Weisser Stangenspargel abschälen und in Salzwasser unter Beigabe von ein kleines bisschen Butter und Zucker jeweils nach Dicke 15 bis 20 Min. gardünsten
• 350 g Lachsfilet abspülen, abtrocknen und würfelig schneiden. In einer Bratpfanne
• 1 EL Butterschmalz stark erhitzen und die Lachswürfel kurz aber herzhaft kross rösten. Mit
• Salz und
• Pfeffer würzen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 EL Sherry
• 2 EL Sherryessig
• 1 Zwiebel (kleingehackt, klein)
• 1 EL Petersilie zu einer Kräutervinaigrette durchrühren