Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

• Für Den Ersten Gang
• 2 Zwiebel
• 1 Porree (Stange, klein)
• 1 EL Paradeismark
• 500 ml Rindsuppe
• 100 ml Bier
• 2 EL Speiseöl
• Kümmel, Salz, Majoran, Pfeffer, Zucker
• 50 g Emmentaler (gerieben)
• 1 Eidotter
• 1 TL Senf
• 2 Scheibe(n) Roggenbrot oder -toast
• Für Den Zweiten Gang
• 2 Schweineschnitzel
• Pfeffer, Salz, Worcestershiresauce, Fett
• 200 g Eierschwammerln
• (oder Stockschwämmchen oder evtl. Mischpilze)
• 1 Zwiebel (klein)
• 0.5 Bund Petersilie
• 20 g Butter
• 2 Scheibe(n) Emmentaler oder
• Gouda (mittelalt)
• Für Den Dritten Gang
• 2 Vollreife (wichtig!) Birnen
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 10 g Butter
• 2 EL Kokosraspeln
• 50 g Roquefort
• 1 EL Birnengeist
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Preiselbeeren