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Bayerische Bauerngans

Zubereitung:

  1. Gans spülen, abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Kastanien kreuzweise einkerben, im heissen Herd rösten, von der Schale befreien, in Rindsuppe und Zucker
  2. machen.
  3. Semmeln in Scheibchen schneiden, mit Milch begießen, umrühren, mit den restlichen Ingredienzien vermengen. Abgetropfte Kastanien dazugeben, das Backrohr auf 220 °C vorwärmen.
  4. Gans mit der Masse befüllen, mit Spagat zunähen. Mit dem Rücken nach oben
  5. in einen großen Bräter legen, mit ein kleines bisschen Wasser begießen, bei geschlossenem Deckel eine Stunde gardünsten.
  6. Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begiessen mit heissem Wasser rösten. Daraufhin auf die andere Seite drehen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde rösten. Herausnehmen, zerlegen, Bratensaft entfetten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 8 Portionen:

  • 4500 g Bauerngans
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 g Kastanien
  • 125 ml Rindsuppe
  • 1 Prise Zucker
  • 5 Semmeln
  • 500 ml Milch (heiss)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 1 Ziebel; in Würfeln (groß)
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 1 TL Beifuss
  • 1 Apfel; fein gerieben
  • 2 Eier