Zubereitung:

1. 1. Erdäpfeln abspülen und mit Schale in Salzwasser bei kleiner Temperatur 15-20 Min. machen. In der Zwischenzeit den Fenchel reinigen, halbieren und den harten Stiel keilförmig entfernen. Fenchel auf dem Gemüsehobel in schmale Scheibchen hobeln. Selleriestangen abfädeln und diagonal in 12 cm dicke Scheibchen schneiden.
2. 2. Erdäpfeln abschütten, abschrecken und ausdämpfen.
3. Erdäpfeln abschälen und in Scheibchen schneiden. Orangen so abschälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten entfernen, Saft dabei auffangen. Orangensaft, Fenchel und Stangensellerie vermengen.
4. 3. Rotweinessig herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl mit einem Quirl darunter geben. Erst mit den Erdäpfeln vermengen, dann die Fenchelmischung unterziehen. 30 Min. einmarinieren.
5. 4. Apfel abspülen, ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel diagonal in schmale Scheibchen schneiden und unter den Salat heben. Käse würfelig schneiden. Schnittlauch in feine Rollen schneiden, beides über den Salat streuen und zu Tisch bringen.
6. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp: