Indisches Biryani
Zubereitung:
- Zwiebeln von der Schale befreien, würfelig schneiden. 1/3 in 40 g Schmalz rösten, Rosinen, Salz, Langkornreis und 500 ml Wasser dazugeben, 25 Min. bei mittlerer Hitze ausquellen.
- Karfiol abspülen, reinigen, in Rosen teilen. Erdäpfeln von der Schale befreien, würfelig schneiden. Paprika reinigen, streifig schneiden. Ingwer und Knoblauch von der Schale befreien, würfelig schneiden.
- Nelken, Zimt, Lorbeer in restlichem Schmalz bei mittlerer Hitze 2 min rösten. Gemüse mit anbraten, mit Knoblauch, Gewürzen, Zwiebel, Joghurt, Ingwer, Salz und 1 Tasse Wasser bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 20-25 min dünsten.
- Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C ) vorwärmen. Die Nüsse rösten, mit Langkornreis und Gemüse auf einem tiefen Blech im Herd 15 Min. (Mitte) gardünsten, verrühren.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Indien
Zutaten für 14 Portionen:
- 6 Zwiebel
- 80 g Butterschmalz
- 800 g Basmatireis
- Salz
- 100 g Rosinen
- 1 Karfiol
- 500 g Erdäpfeln
- 2 Paprikas
- 50 g Ingwer (frisch)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zimt (Stange)
- 3 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- Je 1 Tl Papr, Kurkuma, Kreuzkümmel
- Chili-Gewürz
- 300 g Joghurt
- 100 g Cashewkerne
- 50 g Pistazien