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Rehnuss im Kräutermantel

Zubereitung:

  1. Für Rehnuss im Kräutermantel die Rehnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knochenseiten mit Kräutern belegen. Mit dem Schweinsnetz einrollen und binden.
  2. In der heißen Pfanne gleichmäßig anbraten. Im aufgeheizten Rohr bei 180 Grad Celsius zehn Minuten braten. Zwischendurch übergießen. Die Rehnuss herausnehmen und warmstellen.
  3. Den Bratensaft passieren und den Wildfond hinzugießen. Einkochen und verfeinern, mit kalter Butter aufmontieren. Die Rehnuss im Kräutermantel in gleichmäßige Tranchen zerkleinern.

Tipp:

Als Beilage zur Rehnuss im Kräutermantel eignen sich glacierte Maroni und Preiselbeeren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 40 dag Rehnüssli
  • 200 g Schweinsnetz
  • 200 ml Wildfond
  • 4 EL Kräuter (Ihrer Wahl)
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer