Zubereitung:

1. (Als Zuspeise) Die Orangenschalen bei niedrigster Hitze im Herd abtrocknen, dann in einer Kaffeemühle oder im Cutter mahlen.
2. Den Orangensaft, die abgeriebene Schale, die Löwenzahnmelasse und die Butter in eine Sauteuse Form, die Randenwürfel darunter vermengen und leicht mit Salz würzen. Die Rote Rüben auf mittlerer Flamme unter öfterem Schwenken glasieren, bis der Saft zähflüssig ist, wiederholt nachwürzen.
3. Das Gemüse anrichten, mit Sauerrahm beträufeln, mit den gehobelten Mandelkerne und dem Orangenschalenpulver überstreuen.
4. Gut zu wissen:
5. Dieses Gericht passt sehr gut zu geräuchertem Rippli (Selchkaree), zu Ente oder evtl. Gans sowie zu Schmorbraten.
6. Oskar Marti, sein persönlicher Tipp:
7. Leicht mit Balsamicoessig parfümiert, wird daraus ein herrlicher Randensalat. Mit Orangenfilets ausgarnieren.

Tipp: