Gemüse-Dinkel-Strudel Mit Schafkäsesauce

1. Die Ingredienzien für den Strudelteig mischen und zu einem glatten Teig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und 1/2 Stunde rasten.
2. Den Dinkel zu Beginn in Wasser einweichen und dann al dente machen.
3. Karotten von der Schale befreien, in Streifchen schneiden und al dente machen.
4. Zucchini und Paprika in Streifchen schneiden, die Zwiebel klein hacken und die Gemüse gemeinsam in Öl anrösten.
5. Dinkel, Gemüse, verquirltes Ei, Dinkelmehl und -griess, sowie feingehackte Petersilie und Schnittlauch gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrhangl auswalken und über die Handrücken beider Hände dünn ausziehen. Die dicken Ränder des Teigs wegschneiden. Die Gemüse-Dinkel-Fülle auftragen, den Teig einrollen, mit Ei bestreichen und im aufgeheizten Rohr bei 180 Grad goldgelb backen.
7. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, mit der Milch aufgiessen und aufkocken. Den Schafkäse unter durchgehendem Rühren darin zerrinnen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Strudel in Portionen schneiden, mit der Käsesauce nappieren und mit den Kürbiskernen garnieren.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 8 Portionen:

Strudelteig

Füllung

Sauce