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Nudelrisotto mit Gemüse

Zubereitung:

  1. Staudensellerie putzen, waschen, die harten Fäden abziehen und ebenso wie die Karotte in kleine Würfel schneiden. Die eingelegten Tomaten mit Küchenkrepp abtupfen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die gehackten Schalotten gemeinsam mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Sellerie-, Karotten- und Tomatenwürfel zugeben und alles gut durchrühren. Das Lorbeerblatt und die Reiskornnudeln untermischen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Geflügelfond zugießen und alles bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Nudeln bissfest sind. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Den fertig
    gegarten Nudelrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, zuvor das Lorbeerblatt wieder entfernen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und grob geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Radicchiosalat
TIPP
Reiskornnudeln (Risi, Kritharaki, Arpa Sehriye) werden in griechischen und türkischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten angeboten. Ersatzweise können Sie auch kleine Suppennudeln (z. B. in Muschelform) verwenden.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • 350 g Reiskornnudeln (reiskornförmige Teigware- siehe Tipp)
  • 2 Stk. Schalotten (gehackt)
  • 3 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)
  • 100 g Staudensellerie
  • 1 Stk. Karotte (klein)
  • einige Tomaten (in Öl eingelegt, getrocknet)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 400-500 ml Geflügelfond
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Pinienkerne
  • Basilikum (zum Garnieren)