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Selbst geräuchertes Forellenfilet auf Linsensalat

Zubereitung:

  1. Die Linsen getrennt zirka 2 Stunden einweichen.
  2. Die Forellen filetieren und von allen Gräten befreien. Die Haut entfernen. Eine 10%ige Salzlake aus 1 Liter Wasser, 100 g Salz, 1 El Zucker, 5 Wacholderbeeren und ein paar Dillstielen machen. Die Forellenfilets darin eine halbe Stunde einmarinieren.
  3. Porree, Karotte und Sellerie reinigen und in 2 mm große Würfel schneiden.
  4. Die Schalotten in Butter anschwitzen. Die Champagnerlinsen abschütten und auf die Schalotten Form. Mit ein wenig Salz und Zucker würzen, mit der Gemüsesuppe auffüllen und ungefähr 15 Min. machen. Anschließend die roten Linsen und das gewürfelte Gemüse dazugeben. Noch 2-3 Min. machen, mit ein wenig Salz, Pfeffer, Butter, Zucker und Balsamessig nachwürzen.
  5. Die Forellen aus der Marinade nehmen, kurz abbrausen und mit Küchenpapier trocken reiben. In den Räucherkasten Buchenmehl, 5 Wacholderbeeren und 1 Rosmarinzweig Form. Den Räucherkasten auf den Küchenherd stellen und anheizen, dann ca. 8 Min. in das Backrohr bei 180 °C Form.
  6. Die geräucherten Forellenfilets herausnehmen und auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100 g Champagnerlinsen (kleine grüne)
  • 100 g Linsen
  • 2 Forellen
  • 10 Wacholderbeeren
  • 0.5 Bund Dille
  • 0.5 Porree
  • 1 Karotte
  • 0.5 Sellerie
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Buchenmehl zum Räuchern
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • Zucker, Butter, Salz
  • Räucherkiste