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Zander im Koriander-Jus

Zubereitung:

  1. Die Gemüse abschälen und in allerkleinste Würfelchen schneiden. Die Küchenkräuter klein hacken.
  2. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond in eine weite Bratpfanne geben, aufwallen lassen, den Fisch einfüllen und bei geschlossenem Deckel auf kleinstem Feuer derweil in etwa Vier min gar ziehen.
  3. In der Zwischenzeit die zweite Einheit Fischfond und den Weißwein auf großem Feuer kurz machen. Darauf die Butter in Flocken beigeben und in die Sauce einwirken. Die Gemüsewürfelchen zum eingekochten Jus Form. Aufkochen, dann nur noch ganz kurz machen, damit das Gemüse knackig bleibt. Den Jus mit Salz nachwürzen. Am Schluss die Küchenkräuter beigeben. Den Fisch in vorgewärmte Teller anrichten und mit dem Jus begießen.
  4. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Sellerie (Knolle)
  • 50 g Rüebli
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Kerbel
  • 4 Stk. Zanderfilet a jeweils 50 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 ml Fischfond

Sauce

  • 200 ml Fischfond
  • 100 ml Château Coutet Barsac oder evtl. weisser Bordeaux
  • 30 g Butter
  • Salz