Lammlungenbraten mit Kichererbsen-Tomatensalat

Lammlungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl rundherum kurz anbraten. Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und mit Mintjelly einreiben. Fleisch warm abgedeckt ein kleines bisschen rasten.
Für den Kichererbsen-Tomatensalat die eingeweichten Kichererbsen in einen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwiebel und 1/2 Karotte dazugeben. So lange machen, bis die Kichererbsen nur noch leicht al dente sind (dauert ein wenig 90 min). In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten und fein würfelig geschnittene Karotte darin anschwitzen. Koriander kurz durchschwenken, folgend das Ganze auskühlen und mit den Paradeisern zu den Kichererbsen Form. Mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Saft einer Zitrone würzen.
Melanzani in 1/2 cm-Scheibchen schneiden, mit Salz würzen und mit Saft einer Zitrone einreiben. In Olivenöl rösten.
Lammfilet in Olivenöl kurz nachbraten und quer durchschneiden.
Auberginenscheiben auf Tellern anrichten. Kichererbsen-Tomatensalat darauf gleichmäßig verteilen, die rosa gebratenen Lammfilets darauf setzen. Zum Schluss ein weiteres Mal mit frisch geriebenem schwarzen Pfeffer würzen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Kichererbsen-Tomatensalat