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Miesmuscheln Orange

Zubereitung:

  1. Miesmuscheln spülen und den Muschelbart entfernen.
  2. In einem mittelgrossen Kochtopf (Fassungsmenge wenigstens 6 Liter mit passendem Deckel) die Butter und die Schalottenwürfel hell andünsten. Muscheln in den Kochtopf geben und die Hitzezufuhr verstärken.
  3. Muscheln gelegentlich umrühren. Das geraspelte Gemüse, die zerdrückten Knoblauchzehen, den Wein sowie den Orangensaft zu den Muscheln zufügen und leicht auf kleiner Flamme sieden. Später alle Gewürze zu den Muscheln zufügen und mit dem Schlagobers auffüllen.
  4. Die Muscheln etwa 5 bis 10 Min. bei nicht ganz aufgelegtem Deckel abgedeckt leicht auf kleiner Flamme sieden, damit die Soße ein klein bisschen einreduzieren kann und die Ingredienzien ihren besonderen Wohlgeschmack entfalten.
  5. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1000 g Miesmuscheln
  • 30 g Butter
  • 50 Schalotten (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Karotte (geraspelt)
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Porree
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Orangen (Saft)
  • 1 Prise Salz
  • Muskat
  • Kerbel (frisch gehackt)
  • Estragon in Streifchen geschnitten
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 TL Currypuder
  • 1 Prise Safran
  • 400 ml Schlagobers (33% oder Créme double).