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Lachs in Gemüsebeize

Zubereitung:

  1. Gemüse spülen, abschälen und mit einer Küchenreibe fein hobeln. Orangen und Zitrone heiß spülen und in schmale Scheibchen schneiden.
  2. Gemüse, Obst und Dill mit der Salz-Zucker-Mischung mengen.
  3. Lachs darin einlegen und leicht beschweren.
  4. Die Beizzeit beträgt zwei Tage - nach 24 Stunden auf die andere Seite drehen.
  5. Den gebeizten Lachs dünn aufschneiden und mit frischen Weissbrot oder evtl. kleinen Kartoffelpuffer zu Tisch bringen.
  6. Wohlgeschmack. Gebeizten Lachs kann man im Kühlschrank gut ein paar Tage behalten. Verbleibende Lachsstücke sich ausgezeichnet zu Tagliatelle in Oberssauce mit Lachsstreifen, Lachstatar oder Lachsaufstrich zubereiten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 0 Portionen:

  • 2 Karotte (mittelgroß)
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.5 Sellerie (Knolle)
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 Zwiebel
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Bund Dill
  • 100 g Salz-Zucker-Mischung Verhältnis 1:1
  • 1 Lachsseite; 1, 3 kg