Zubereitung:

1. Verrühren Sie alle Sauerteigzutaten in einer großen Backschüssel. Den Ansatz bei Raumtemperatur 24 Std stehen. Am darauffolgenden Tag fügen Sie ein Tasse Roggenmehl sowie Wasser und Zucker hinzu - gut umrühren.
2. Wieder 24 Std stehen.
3. Das Prozedere noch 2 weitere Tage durchführen. Dann ist der Sauerteig fertig. Es ist viel zu viel Sauerteig, aber man kann ihn gut verschenken.
4. Anschließend da Sie den Sauerteig haben, sind Sie bereit, sich an das Brot zu herstellen. Da sie nun 3 Tassen Sauerteig entnehmen müssen, füttern sie ihren Grundansatz nochmal mit Mehl, Wasser und Zucker (je entnommener Tasse Form sie eine Masse Futter nochmal hinzu).
5. Der Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird er jedoch nicht laufend gefüttert, geht er ein, also weiterbacken und füttern.
6. Brot:
7. Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einem Knethakeneinsatz. Zunächst befüllen Sie das gewässerte, gut ausgedrückte, zerkrümelte Roggenbrot in der Weitling, darauf den Sauerteig (3 Tassen), die Germ, Salz, den Kümmel und 2 Tassen Mehl. 5 min durchkneten. Fügen Sie eine 3/4 Tasse Mehl hinzu und durchkneten Sie für weitere 10 min. Die Küchenmaschine sollte einen guten Motor haben, da der Teig sehr schwer und fest ist.
8. Den Teig dann eine 3/4 Stunde gehen. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett Form, kneten und zwei Brotlaibe formen. Nochmals 45 Min. gehen.
9. Heizen Sie den Herd auf 230 °C vor, stellen Sie dabei ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. Kochtopf) in den Herd. Fünf min, bevor Sie das Brot in den Herd schieben, gießen Sie 1 Tasse Heisswasser in das vorgewärmte Gefäß. Vorsicht- es wird jede Masse Dampf entstehen.
10. Schneiden Sie Oberseite des Brotes mit einem Küchenmesser ein, bürsten Sie es mit Eiklar beziehungsweise Maisstärkewasser, streuen Sie den Kümmel darüber und backen Sie das Brot ungefähr 40 min.
11. Anmerk. Kaba: Alternativ zum Cardamom können auch 2 El getrocknete, zerkleinerte Röstzwiebeln dem Teig beigemengt werden
12. Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

Tipp: