Coq au vin
Zubereitung:
- Für das Coq au vin das Huhn in 8 Stückchen teilen, d. h. am Anfang Schenkel ablösen und halbieren, dann die Flügel- und Bruststücke herauslösen und halbieren. Den Rücken des übrigbleibenden Gerippes, die sogenannte Carcasse, halbieren und mitköcheln (sehr fleischig). Würzen: Salz, Pfeffer und Streuwürze vermengen, Hühnerteile damit überstreuen.
- Die Hühnerstücke in der mittelheißen Leichtbutter portionsweise gemächlich ringsum anbraten und die Speckwürfel und Zwiebeln mit der letzten Einheit mitbraten. Alle Hühnerstücke nochmal in die Bratpfanne geben.
- Nach 5 Minuten das Fett abgießen und die Temperatur erhöhen. Cognac über die Hühnerstücke gießen und auf der Stelle anzünden.
- Wein, Zucker, Knoblauch, Schwammerln und Bratensauce beigeben. Den Braftopf abdecken und das Gericht auf kleinem Feuer machen, bis die Hühnerteile gar sind. Garzeit ca. 1/2 Stunde. Der Coq au vin kann auch bei geschlossenem Deckel im Herd gedünstet werden (bei 200 °C während einer halben Stunde).
- Für das Binden der Sauce die Leichtbutter mit dem Mehl zusammenkneten und der leicht kochenden Sauce beifügen. Den angerichteten Coq au vin nach Wunsch mit kross gebackenen Brot-Croûtons überstreuen.
- Der Coq au vin ist ein ideales Gästeessen, weil er sich leicht vorbereiten lässt.
Tipp:
Servieren Sie das Coq au vin mit frischem Baguette und gekochten Kartoffeln.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Frankreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 1 Huhn (ganz, oder Poularde, ca. 1,5 kg)
- 1 TL Salz
- 1 TL Streuwürze
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Leichtbutter (oder Butter)
- 150 g Speck (gewürfelt)
- 200 g Zwiebeln (klein)
- 50 ml Cognac
- 1 Zehe(n) Knoblauch (gepresst)
- 1 Zweig(e) Rosmarin (Zweig)
- 1 Prise Zucker
- 300 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
- 200 g Champignons (geviertelt)
- 1/2 TL Bratensauce (Pulver bzw. Paste)
- 1 TL Leichtbutter (zum Binden der Sauce)
- 1 EL Mehl (Zum Binden der Sauce)