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Erbsenschaumsuppe mit drei schnellen Suppeneinlagen

Zubereitung:

  1. (Das Rezept für die Suppe fehlt).
  2. Drei unkomplizierte Vorschläge zum Anreichern einer Erbsenschaumsuppe.
  3. 1.) Mit pochierten Wachteleiern Die Eier vorsichtig anstechen, je in einen Löffel schlagen und in ganz heisses Salzwasser gleiten.
  4. 2.) Mit Krebsschwänze Bratensud machen: Wermut, Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Schalotten, Thymian. Krebsschwänze in einem Dampfeinsatz über dem Bratensud gardünsten.
  5. 3.) Mit Lachs Räucherlachsscheiben auf eine Frischhaltefolie auslegen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit gehacktem Dill und abgeriebener Zitronenschale überstreuen. mittelsder Folie den Lachs zusammenrollen.
  6. Die Rolle kurz in den Tiefkühler legen. Als nächstes vorsichtig in Scheibchen schneiden und in die Suppe geben.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

Erbsensuppe:

  • 600 g Erbsen
  • 100 g Schalotten
  • 100 g Buterschmalz
  • 200 ml Weißwein
  • 600 ml Gemüsefond
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 TL Zitrone
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer