Zubereitung:

1. Für die Schinken-Eierspeise die Erbsen in einer Schüssel auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken in Streifchen zerkleinern.
2. Eier mit dem Wasser mit einem Quirl kräftig verquirlen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Fett in einer beschichteten Bratpfanne heiß machen. Zwiebel darin 3 Min. goldgelb garen. Schinken beigeben und kurz mit anbräunen.
3. Eiermasse darüber gießen und die aufgetauten Erbsen dazufügen. Nun die Eierspeise bei geringer Hitze stocken lassen, mit einem Bratenwender oder Kochlöffel immer wieder verrühren, bis es großflockig gestockt ist. Die Oberfläche sollte noch ein wenig weich sein.
4. Das Schinken-Eierspeise rasch servieren.

Tipp:

Servieren Sie getoastets Vollkornbrot zur Schinken-Eierspeise.