Bärlauchsuppe mit Räucherfischpofesen

1. Jungzwiebeln und Porree grob schneiden, in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu. Mit Gemüse- oder Hühnerfond und Obers aufgiessen.
Die Suppe dann auf 2/3 der Masse kochen.
2. 5 dag Butter nussbraun klären und zur Suppe geben.
3. Die Bärlauchblätter abspülen und entstielen, in die Suppe geben und mit dem Handmixer zermusen.
4. Am Schluss die Suppe mit 5 dag kalter Eiskalten Butterstückchen binden (montieren), ev. Einen EL geschlagenen Obers unterrühren.
5. Fischfilet und Bärlauchblätter klein hacken. Mit weicher Salz, Butter, Saft einer Zitrone und Pfeffer gut durchmischen.
6. Die Toastscheiben von der Rinde befreien und halbieren, mit der Fischfarce bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammenschlagen.
7. Die Pofesen durch Milch und versprudeltes Ei ziehen und in heissem Fett goldgelb backen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

Suppenbasis

Pofesen