Zubereitung:

1. Die Forellen filetieren. Von einer Forelle die Filets in kleine Stückchen schneiden. Die beiden Filets der zweiten Forelle je in drei Stückchen schneiden. Klein geschnittenes Forellenfleisch mit der Hälfte des Saft einer Zitrone, Schlagobers, Ei, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer Farce zubereiten (alle Ingredienzien müssen gut gekühlt sein). Champignons reinigen und klein hacken. 150 g Champignons mit dem Frischrahmzum Kochen bringen, bis eine dicke Krem entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen.
2. Den Strudelteig in 6 Quadrate von jeweils 12x12 cm schneiden. Je ein Strudelblatt in eine leicht ausgebutterte Kaffeetasse legen, mit den Fingerspitzen gut hineindrücken, die Ränder nach außen aufschlagen. Eine Schicht Farce einfüllen, darauf eine Schicht Champignonpüree und ein Stück Forellenfilet. Mit Farce und Champignonpüree abschliessen. Überstehende Ecken des Strudelteigs mit Butter bestreichen und über die Fülle aufschlagen.
3. Die Forellenstrudel aus den Tassen auf ein gefettetes Blech gleiten, die Verschlussstelle des Teiges soll dabei nach oben zeigen. Im auf 220 °C aufgeheizten Rohr zirka 12 Min. backen.
4. Für die Sauce die Schalotten abschälen und hacken, die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und das Tomatenfleisch abschneiden. Restliches Schlagobers mit Weißwein, Fischfond, Wermut, Schalotten, Paradeiser und den übrigen gehackten Champignons zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte kochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. So viel Butter unterziehen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen.
5. Forellenstrudel mit der Sauce zu Tisch bringen.
6. Weißwein

Tipp: