Zubereitung:

1. 1. Bohnen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Bohnen abgießen, in 3 Liter Wasser, bei geschlossenem Kochtopf, 2 1/2 Stunden machen. Pancetta, 2 Salbeizweige , Olivenöl und Salz dazugeben.
2. 2. Karotten von der Schale befreien, in grobe Stückchen schneiden, Knoblauch grob hacken.
3. 3. Nach 2 Stunden den Speck herausnehmen, zur Seite stellen. 1/3 der Bohnen mit 200 ml Flüssigkeit herausnehmen und mit einem Mixstab zermusen. Beiseite stellen.
4. 4. Nach 2 ein Viertel Stunden Garzeit die Karotten und die Makkaroni dazugeben und bei mittlerer Hitze leise fertigkochen.
5. 5. Den Pancetta ohne Schweineschwarte in 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
6. Vom übrigen Salbei die Blätter abzupfen, 6 Blätter zur Seite legen. Die übrigen Salbeiblätter grob hacken und mit dem Pancetta und dem Bohnenpüree in die Suppe geben. Kurz aufwallen lassen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und ein wenig Olivenöl unterziehen.
7. In tiefe Teller anrichten, mit Salbeiblättern garnieren und mit Parmesan überstreuen.
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Tipp: