Zubereitung:

1. Das Kalbsfilet in acht schmale Scheibchen schneiden. Die einzelnen Scheibchen zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen beziehungsweise einer schweren Bratpfanne zart flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
2. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, die Paradeiser abrinnen und ebenfalls fein würfelig schneiden. 1 El Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen, dann Pinienkerne, Rosinen und Tomatenwürfel hinzfügen und alles zusammen in etwa fünf min weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Von der Menge je in etwa einen EL auf die Scheibchen gleichmäßig verteilen, die Seiten ein klein bisschen einwickeln und fest zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken.
4. Restliches Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl rundum fünf Min. anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, und dann im auf 180 bis 200 °C aufgeheizten Backrohr noch 15 Min. ziehen. Sie sollen auf Druck nachgeben und sich weich anfühlen.
5. Herausnehmen, die Holzstäbchen entfernen und jedes Röllchen einmal diagonal durchschneiden. Je vier halbe Röllchen mit dem Zucchini-Gemüse anrichten.
6. Zucchini-Paradeiser-Gemüse: Paradeiser über Kreuz einschneiden, mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abschrecken, schälen und entkernen. In Viertel schneiden. Die Zucchini in schmale Scheibchen schneiden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im Öl in etwa fünf Min. rösten. Die Paradeiser und ein kleines bisschen Thymian hinzfügen, kurz durchziehen und nachwürzen.
7. Tipp: Wer mag, kann das Gericht noch mit Pinienkernen überstreuen, die in einer Bratpfanne ohne Fett leicht angeröstet werden.
8. Zucchini-Paradeiser-Gemüse
9. Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

Tipp: