Zubereitung:

1. Rhabarber säubern, spülen und auf die Länge einer Kastenform (ca. 25 cm) zuschneiden. 100 ml Wasser und die Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Rhabarber darin 5 Min. weichdünsten, folgend auskühlen. Topfen, übrigen Zucker und Vanillezucker durchrühren. Schlagobers steif aufschlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Mit 2/3 des Rhabarbers in die Kastenform schichten und 4 Stunden gefrieren. Übrige Stangen im Bratensud zu Püree machen, passieren. 1 Stunden vor dem Servieren die Form aus dem Gefriergerät nehmen, im Kühlschrank antauen. Parfait stürzen, rundherum mit Pistazien überstreuen und in Scheibchen teilen. Mit Soße anrichten.
2. Tipp:
3. Das Parfait lässt sich genauso mit Mascarpone oder evtl. Sahnequark kochen. Anschließend davon 650 g verwenden und die Sahnemenge auf 100 ml reduzieren.
4. Dauer der Zubereitung: 20 Min.
5. Schwierigkeitsgrad: normal

Tipp: