Im Kochbuch speichern Print

Rehragout mit Champignons

Zubereitung:

  1. Für das Rehragout mit Champignons die Rehschulter von Sehnen und Häuten befreien, gut mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und Speck, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Fleisch hinzfügen und auf allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rindsuppe und den Wein aufgießen und das Ganze bei schwacher Temperatur 40 bis 45 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
  3. Die Champignons waschen, reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Den Petersil waschen und klein hacken. Die Champignons zum Ragout einrühren und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit der Sojasauce abschmecken. Den Sauerrahm in die Sauce rühren.
  4. Das Rehragout mit Champignons mit frischem Petersil bestreuen.

Tipp:

Servieren Sie das Rehragout mit Champignons mit Butternockerln, oder Kartoffelknödeln und Preiselbeerkompott.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Rehschulter (ohne Knochen)
  • 20 g Speck (durchwachsen)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1/2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Fleischsuppe (entfettet)
  • 50 ml Rotwein (trocken)
  • 75 g Champignons (frisch)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Sojasauce (bei Bedarf mehr)
  • 2 EL Sauerrahm (10% Fett)