Zubereitung:

1. Orangenschale dünn schälen und klein hacken. Fruchtfleisch filetieren und kleinwürfelig schneiden.
2. Den Rhabarber mit dem Wasser in einen schweren Topf geben und bei geschlossenem Deckel ungefähr 15 min bei schwacher Temperatur weich machen.
3. Etwa 2 dl Flüssigkeit abschütten (bezogen auf 1 kg Rhabarber). Den Rhabarber im Handrührer kurz aufmixen. Mit Orangenwürfeln und -schale, Rum, Vanillestange und Zucker ein weiteres Mal in den Kochtopf zurückgeben und zirka 15 Min. durchkochen.
4. Von der Kochstelle nehmen. Die Vanillestange herausnehmen, die Marmelade in vorgewärmte Gläser abfüllen und auf der Stelle verschließen.
5. Nach Oskar Marti, Ein Poet am Küchenherd, Frühling in der Hallwag, Küche, Bern,

Tipp: