Im Kochbuch speichern Print

Mejillones en escabeche - Marinierte Muscheln

Zubereitung:

  1. Die Muscheln mit Sorgfalt abspülen und in einem Kochtopf auf niedriger Stufe mit ein klein bisschen Wasser dämpfen, bis sie sich öffnen. Aus den Schalen nehmen und auskühlen.
  2. Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen und die Muscheln darin anbraten.
  3. Muscheln herausnehmen und zur Seite stellen. Die Bratpfanne mit dem abgekühlten Öl wiederholt aufs Feuer stellen, Essig, 1/2 Liter Salz, Wasser, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzfügen. 10 bis 15 Min. machen.
  4. Abkühlen, dann die Muscheln eine Nacht lang darin einmarinieren.
  5. Zum Servieren die Muscheln in ihre Schalen setzen und mit der Marinade begießen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Spanien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2000 g Miesmuscheln
  • 125 ml Olivenöl
  • 125 ml Weinessig
  • 1 TL Paprikapulver (mild)
  • 1 Halber Tl
  • Paprikapulver (scharf)
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner