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Pfeffersauce

Zubereitung:

  1. In heissem Butterfett das Gemüse hellbraun rösten. Mit Essig löschen und ein kleines bisschen kochen. Den braunen Fond dazu gießen und etwa 45 min leicht wallen. Die zerdrückten Pfefferkörner hinzfügen und wiederholt 10 min leicht wallen.
  2. Vor dem Servieren passieren und vielleicht wiederholt mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 EL Butterfett
  • 1 Karotte (in Scheiben)
  • 1 Zwiebel (in Scheiben)
  • 1 Bund Petersilie (klein)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 250 ml Fond
  • 1 EL Butter