Stangenspargel-Erdapfel-Omelette nach Bauernart

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
Die Erdäpfeln machen, von der Schale befreien, abkühlen und in feine Scheibchen schneiden. Den Stangenspargel genau von der Schale befreien und die unteren Enden kurz klein schneiden. Stangenspargel in ausreichend kochendes Wasser geben, das mit ein kleines bisschen Salz, Zucker und Butter gewürzt wurde, und etwa 8 Min. machen. Herausnehmen, abkühlen und in gleichmässige Stückchen schneiden.
Die Eier mit dem Mark der Vanille und 2 El Spargelsud gut mischen. Den Schnittlauch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer Bratpfanne mit Öl die Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen. Paprikawürfel und Bohnenkraut dazugeben, 5 Min. weichdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gekochten Stangenspargel dazugeben und warm werden.
In einer zweiten Bratpfanne mit ein klein bisschen Öl die Kartoffelscheiben leicht anbräunen. Den Schinken in Würfel schneiden und 2 min mitbraten. Darauf das Paprika-Stangenspargel-Gemüse gleichmäßig verteilen. Die Eimasse über das Gemüse gießen, einen Deckel auf die Bratpfanne geben und bei milder Hitze das Omelette 10 min stocken.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Frühstück

Eigenschaften: Schnelle Küche

Zutaten für 2 Portionen: