Gedünstete Lammkeulenscheiben mit Frühlingszwiebeln

Lammscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Bratpfanne ein kleines bisschen Öl erhitzen, Lamm darin auf beiden Seiten braun rösten. Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und mit Dijon-Senf bestreichen. ½ El Butter in die Bratpfanne geben, das geschälte und würfelig geschnittene Röstgemüse (Karotte, Sellerie und Zwiebeln) dazugeben und goldbraun rösten.
Paradeismark dazugeben, 1 Minute mitrösten, mit Rotwein, vielleicht ebenso Wasser aufgiessen. In einer anderen Bratpfanne ein kleines bisschen Öl erhitzen. Junge Knoblauchknollen halbieren und an der Schnittfläche goldbraun rösten. Knoblauch, Lammscheiben und Rosmarin in den Rotweinfond legen, bei geschlossenem Deckel im Rohr bei 180 Grad in etwa eine halbe Stunde weichdünsten.
Frühlingszwiebeln reinigen. In einer flachen Bratpfanne ein klein bisschen Butter zergehen, Zwiebeln kurz anbraten. Zucker dazugeben, mit Weißwein und ein klein bisschen Wasser löschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Min. weichdünsten.
Gegartes Lamm aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Sauce abgießen, Knoblauch herausnehmen zur Seite legen. Sauce mit kalter Butter binden, gehackte Petersilie untermengen. Fleisch und Knoblauch nochmal in die Sauce legen. Auf Tellern Fleisch und Knoblauch mit den Jungzwiebeln dekorativ anrichten, mit Rosmarin garnieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

Zum Garnieren

Für Die Frühlingszwiebeln