Zubereitung:

1. Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum Abtrocknen auf ein Küchentuch legen. Das Weissbrot kleinwürfelig schneiden, mit der kalten Milch begießen. Den Porree abspülen und abschneiden. Die Zwiebeln abschälen und ca. 40 g in Würfel und 120 g in Scheibchen schneiden. Zwiebelwürfel und Porree in 2 El Butter leicht anschwitzen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zu dem eingeweichten Brot Form, 1 Ei schlagen und unterziehen.
2. Aus dem anderen Ei ein nicht zu feste Eierspeise (mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken) machen und dazugeben. Den Käse sehr abschneiden und ebenfalls dazugeben. Alles zu einer Knödelmasse vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Wirsingblätter auf ein Brett legen, die Hauptrippe mit einem scharfen Küchenmesser entfernen. Jedes Wirsingblatt in eine mittelgrosse Schöpfkelle Form und die Knödelmasse hineindrücken. Das Blatt oben übereinander aufschlagen, so dass keine Knödelmasse mehr zu sehen ist. Den Knödel in die Hand nehmen und eventuelle Feuchtigkeit leicht auspressen.
4. Die Zwiebelscheiben in der übrigen Butter anschwitzen. Mit dem Gemüsesud aufgiessen, die Wirsingbällchen einlegen und alles zusammen abgedeckt auf kleiner Flamme 15 Min. schonend machen. Die Wirsingbällchen mit der Schaumkelle herausnehmen, mit geriebenem Parmesan überstreuen und im Herd kurz gratinieren.
5. Die Gartenkresse abspülen, klein schneiden und die fertigen Knödel damit überstreuen.

Tipp: