Champignon-Souffle A La Brie Mit Geflügelsülze
Zubereitung:
- Hühnersuppe mit Sellerie, Karotten, Weißwein, Porree, gewürfelter Schalotte und Gewürzen zum Kochen bringen. Brustfilets hinzfügen und 6 Min. gardünsten, herausnehmen und würfelig schneiden. Gelatine einweichen und in der klare Suppe zerrinnen lassen. Eine kleine Auflaufform mit Frischhaltefolie ausbreiten. Zur klare Suppe 2 El Weißwein-Essig Form. Fleischwürfel und das feingeschnittene Gemüse in der klare Suppe über Nacht im Kühlschrank fest werden.
- Später in Scheibchen schneiden. Champignons reinigen und in Blättchen schneiden. Fein gehackte Schalotten in Butter anschwitzen, Champignons hinzfügen und 10 Min. weichdünsten. Haselnussblättchen hinzfügen, im Handrührer zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen.
- Eidotter cremig rühren, mit Crème fraîche, Briewuerfeln und Pilzcreme vermengen. Eiklar steif aufschlagen und unterrühren.
- 4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, zu 2/3 mit der Pilzcreme befüllen und im aufgeheizten Herd bei 225 °C (Gas Stufe 4) 20 bis 25 min backen.
- Mit den Geflügelsülze-Scheibchen anrichten.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Hühnerbrust (Filet)
- 500 ml Hühnersuppe
- 500 ml Weißwein
- 2 Karotte
- 0.25 Sellerie
- 1 Porree
- 1 Schalotte
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- 8 Gelatine (weiss)
- 2 EL Weißweinessig
- 500 g Champignons (frisch)
- 20 g Butter
- 50 g Haselnussblättchen
- 4 Eier
- 100 g Crème fraîche
- 75 g Brie
- Butter; zum Fetten der Förmchen