Zubereitung:

1. Am Tag vorher eine Kastenform (1 Liter) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit dem Mascarpone durchrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, Zucker und Wasser auf die Hälfte kochen. Die Vanilleschoten entfernen. Die Gelatine auspressen und im Zuckersirup zerrinnen lassen. Die Schoko grob hacken. Das Eiklar mit den Quirlen des Mixers halbsteif aufschlagen, den Zuckersirup nach und nach zugiessen. Das Eiklar 4 min weiterschlagen und mit den Quirlen des Handmixers unter den Mascarpone rühren. Die Kekse sowie die Schoko mit dem Spatel unterziehen. Die Parfaitmasse in die Form befüllen und über Nacht gefrieren. Am darauffolgenden Tag den übrigen Zucker mit den Mandelkerne in einer Bratpfanne zerrinnen lassen. Ein Stück Aluminiumfolie mit Öl einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf auslegen und nach dem Kaltwerden in Stückchen brechen. In der Zwischenzeit die Kirschen entkernen. Die Nektarinen in Spalten vo m Stein schne iden. Das Obst mit dem Likör vermengen. Das Parfait kurz antauen lasssen, mit der Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheibchen schneiden und mit dem Blattsalat sowie den Mandelkerne auf Portionstellern anrichten.
2. Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

Tipp: