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Spargeleis auf kaltem Melisseschaum

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
  2. Stangenspargel abschälen. In leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke machen.
  3. abschneiden und im Handrührer gut zermusen. Menge durch ein Sieb passieren.
  4. Mit dem Zestenreisser Schale der Zitrone abziehen.
  5. Mit Staubzucker und einer Butterflocke in der Bratpfanne leicht karamelisieren.
  6. Vanilleschote ausschaben.
  7. Melissenblätter abzupfen, in zarte Streifen schneiden.
  8. Schlagobers steif aufschlagen, abgekühlt stellen.
  9. Milch mit Vanillemark zum Kochen bringen.
  10. Erdbeeren putzen, halbieren.
  11. Orangeat klein hacken.
  12. Eidotter, Zucker und Orangenmark cremig rühren.
  13. Heisse Vanillemilch hinzugießen und über Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Kalt aufschlagen.
  14. Spargelmus unterrühren, Schlagobers unterrühren, Orangeat dazugeben und die Menge im Eisbereiter frosten.
  15. Butter, Schlagobers und Vanillezucker zum Kochen bringen. Erkalten.
  16. Melissestreifen unterziehen.
  17. von dem Spargeleis mit einem heissen EL Nockerl oder mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen.
  18. Anrichten:
  19. Melissesosse auf flache Teller geben. Eisnocken oder evtl. -kugeln darauf setzen. Zitronenzesten darüber gleichmäßig verteilen und mit Erdbeeren und Melissenblatt garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 3 Stangenspargel, weissen
  • 3 Stangenspargel
  • 1 TL Orangeat
  • 3 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 125 ml Milch
  • 0.5 Vanilleschote
  • 170 g Schlagobers
  • 0.5 EL Orangenmark
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 0.5 TL Staubzucker
  • 0.5 TL Butter
  • 50 g Butter
  • 10 g Vanillezucker
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 TL Melisse
  • 4 Erdbeeren
  • Melisse