Zubereitung:

1. Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des Sauerteiges bereiten. 5 Stunden warm abstellen.
2. Für die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser zusammenkneten und wiederholt 5 Stunden über der Heizung stehen.
3. Für die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem ein wenig festeren Brei mischen und eine Nacht lang etwa 12- 15 Std bei Zimmertemperatur stehen.
4. Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den übrigen Ingredienzien zum Teig verarbeitet werden. Tr 10 Min. Daraus 2 Brote formen und nach der Stückgare mit ein kleines bisschen Schwaden backen. Backzeit bei 250 °C fallend 50 bis 60 Min.
5. bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die ohne große technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann.
6. Natürlich kann für dieses Brot genauso der "klassische" 3-Stufensauer verwendet werden Der Wohlgeschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener.

Tipp: