Apfelradl im Backteig mit Weinschaum

Äpfel abschälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Äpfel in 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Rum und Saft einer Zitrone beträufeln, mit Zimt und Zucker überstreuen. Etwas durchziehen. Für den Backteig Mehl, Milch und Eidotter zu einem glatten Teig durchrühren. Butter, Salz und Zucker einrühren und mit dem Rum aromatisieren. Eiklar nicht zu steif schlagen und vorsichtig unterziehen. In einer tiefen Bratpfanne ausreichend Öl erhitzen. Apfelringe durch den Backteig ziehen und im Öl goldgelb backen. Apfelradln herausnehmen und das Fett abrinnen. Mit Staubzucker überstreuen. Für den Weinschaum alle Ingredienzien in einem Schneekessel durchrühren. Über Wasserdampf derweil schlagen, bis die Menge eindickt. Apfelradln mit Weinschaum auf Tellern anrichten. Mit Preiselbeeren garnieren.

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

Für Den Backteig

Für Den Weinschaum

Zum Garnieren