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Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce

Zubereitung:

  1. Die Renken filetieren. Mit Pfeffer, Salz, Zitrone und einem Spritzer Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit ein wenig Fischfond und Weißwein aufgießen . Die Filets mit Aluminiumfolie bedecken, kurz aufwallen, von der Feuerstelle ziehen und im 100 °C warmen Backrohr garziehen. Die Renkenfilets aus dem Bratensud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den übrigen Ingredienzien einreduzieren, nach Wahl mit wenig Mehlbutter abbinden und ein weiteres Mal
  2. nachwürzen. Dazu passt sehr gut Langkornreis mit Wildreis gemischt.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Renken
  • 80 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 40 g Schalotten (sehr fein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Pernod
  • 1 Prise Noilly Prat oder Martini dry
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Safran (Briefchen)
  • Zitrone
  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Schlagobers
  • Evt. ein klein bisschen Mehlbutter