Zubereitung:

1. Möglichst reife, gewürzreiche Äpfel, speziell die verschiedenen Reinetten, Form ein sehr schmackhaftes Püree. Birnen verwendet man nie allein, da sie ein körniges, darum wenig feines Produkt ergeben. Letztere werden, wenn sie zur Verwendung kommen, mindestens mit 50 % Äpfeln vermengt.
2. Die Früchte werden gewaschen, von allen Schalenflecken, Faulstellen und Madenfrass befreit und in Stückchen zerschnitten. Als nächstes setzt man die Fruchtstücke im Kupfer-Messingkessel, Emailgeschirr beziehungsweise dergleichen mit wenig Wasser aufs Feuer und kocht unter fleissigem Rühren. Die komplett weichen Fruchtstücke werden durch ein Sieb beziehungsweise eine Passiermaschine getrieben und unter fortwährendem Rühren mit einem Holzlöffel beziehungsweise einer Rührkruecke auf nicht zu heissem Herde eingedickt. Ist die bekannte Powideldicke erreicht, fügt man ein wenig gemahlenen Zimt, Gewürznelke und fein gewiegte Zitronenschale zu und füllt die Menge in Holz- beziehungsweise Steingutgefässe, die man luftdicht verschliesst und in einem gesunden, abkühlen Raume aufstellt.

Tipp: