Rehragout mit Brennnessel-Schupfnudeln und Strauchbohnen

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
Das gewürfelte Fleisch in Öl rundum 5 Min. anbraten. Die grob gewürfelten Zwiebeln hinzu fügen, dann das Paradeismark eine Minute mitrösten. Den Gewürzbeutel hinzfügen. Mit Rotwein löschen, mit Salz würzen und vielleicht mit ein kleines bisschen Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Deckel bei kleiner Temperatur 60-90 Min. gardünsten. Zum Schluss mit Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee nachwürzen.
Für die Schupfnudeln die Brennnesselblätter eine Minute in Salzwasser machen, dann abgekühlt abschrecken, gut auspressen und mit einem Küchenmesser klein hacken. Die gekochten und gepellten Erdäpfeln durch eine Presse drücken, mit den gehackten Brennnesselblättern und dem Mehl zusammenkneten. Mit Salz nachwürzen. Mit gemehlten Händen kleine Bubenspitzle formen. Diese kurz in kochendes Salzwasser Form, bis sie nach oben steigen. Danach abrinnen und vor dem Servieren 3-4 Min. in Butterschmalz rösten, in der letzten Minute mit den Semmelbröseln.
Die ganz jungen Bohnen reinigen und 2 Min. in Salzwasser machen.
Kalt abschrecken, abtrocknen und ein paar min in Butter anschwenken. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Anrichten: Ragout, Schupfnudeln und Böhnchen aneinander auf den Teller geben und mit den Blüten dekorieren.
Getränk:
Weingut Freiherr von dem Gleichenstein am Kaiserstuhl.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise, Beilage

Eigenschaften: für Feinschmecker, Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Schupfnudeln:

Gemüse

Dekoration