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Endivien-Suppe

Zubereitung:

  1. Endiviensalat reinigen und schneiden; in einem großen Kochtopf ungefähr 80 g Butter erhitzen und den Blattsalat darin dämpfen. Dann mit Rindsuppe aufgiessen und um rund ein Drittel kochen. Mit dem Rührstab die Salatreste zermusen (oder durch ein Sieb aufstreichen); ein Viertel l süsses Schlagobers mit 4 Eidotter mixen und in die sehr heisse Suppe - abseits von dem Feuer - untermengen. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und einer Prise Zucker nachwürzen.
  2. Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weissbrotwürfel in Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, dass es zischt .
  3. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Suppe, Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Endiviensalat
  • 80 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2000 ml Rindsuppe (kräftig)
  • 4 Eidotter
  • 250 ml süsses Schlagobers
  • Butterschmalz
  • Weißbrot (gewürfelt)
  • 1 Prise Zucker