Fischsauce mit Noilly Prat
Zubereitung:
- Fischfond zum Kochen bringen und auf ein klein bisschen mehr als die Hälte reduzieren.
- Mehl mit dem Rahm gut durchrühren, in den kochenden Fischfond Form, ungefähr zwanzig min leicht wallen.
- Sauce durch ein Spitzsieb in eine andere Bratpfanne passieren.
- Eiskalte Butter mit dem Quirl in die Sauce rühren, mit Noilly Prat nachwürzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 450 ml Fischfond
- 100 ml Rahm
- Halbweisses Mehl
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Noilly Prat