Stinco - geschmorte Kalbshaxe

Reichlich Olivenöl in einen Bräter Form und mit den zerstossenen Peperoncini erhitzen. Das Fleisch mit viel Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten gut anbraten. Ablöschen mit Aceto balsamico und Weißwein. Ein schönes Stück Ingwer darüber raspeln, die durchgepressten Knoblauchzehen sowie das Gemüse hinzfügen. Mit Suppe und vielleicht Wasser auffüllen. Das Fleisch muss zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegen. Mit der Hälfte des Rosmarins überstreuen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel im auf 80 °C aufgeheizten Backrohr 2 1/2 Stunden dünsten.
Nun auf 160 bis 180 °C erhöhen und in anderthalb Stunden fertig gardünsten.
Mit grob gehackter Petersilie überstreuen. Sauce durch ein Sieb gießen, Fleisch mit geschmorten Zwiebeln und Rüebli anrichten und mit dem übrigen, frischen Rosmarin dekorieren.
Tipps: -minu hat nur Bouillonwürfel zur Verfügung. Deshalb gibt er noch grob gehacktes Minestrone-Gemüse (Rüebli, Fenchel, Sellerie, Porree) dazu.
Aus den Resten stellt er eine feine Pastasauce her: Fleisch zerzupfen, mit dem abgesiebten Fond zum Kochen bringen und mit Pappardelle mischen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen: