Zubereitung:

1. Frische Ingwerwurzel eine Nacht lang in Wasser legen. Den Ingwer am darauffolgenden Tag abschälen und so dünn wie möglich hobeln. Daraufhin 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abrinnen und gleichmässig mit 1 gehäuften Tl Salz überstreuen. Reisessig, Mirin und Sake mit dem Zucker aufwallen lassen und abkühlen.
2. Den Ingwer in eine geeignete Schüssel geben, die Reisweinmischung darübergiessen und den Ingwer mit einem Teller beschweren, so dass er komplett von dem Bratensud bedeckt ist.
3. Mindestens 2 Tage im Bratensud ziehen. Den Ingwer mit dem Bratensud in ein verschliessbares Gefäß geben und abgekühlt stellen, dann hält er sich wenigstens 4 Wochen.

Tipp: