Zubereitung:

1. Für den Topinambur-Salat mit Räucherforelle die Topinamburknollen putzen und samt Schale weichkochen. Die Knollen schälen und in schmale Scheiben schneiden.
2. Den Topinambur in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen, den Fisch und den Schnittlauch hinzufügen. Die Eier hacken.
3. Den Topinambur-Salat mit Räucherforelle anrichten, die gehackten Eier darüberstreuen und den Salat servieren.

Tipp:

Zu weiche Stellen wegschneiden und für eine Suppe behalten. Mit Erdäpfel kombiniert, kann man mit Topinambur herrliche Wintersuppen zubereiten.

Den Topinambur-Salat mit Räucherforelle mit Rucola oder anderen Blattsalaten ergänzen. Auch Rote Rüben passen gut dazu.