Zubereitung:

1. Ein gut genaehrtes Kaninchen (Rücken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht gleichmässig und zierlich gespickt.
2. Jetzt legt man es in eine passende Pfanne, begiesst es mit 12 dkg brauner Butter, gibt ein paar Zwiebelscheiben dazu und brät es unter fleissigem Begiessen 15 bis 20 min. Ein älteres Kaninchen muss dementsprechend länger rösten. In schöne Stückchen tranchiert, wird es in ein großes Sturzglas gelegt, mit der durchgeseihten Sauce übergossen und 50 min bei 100 °C sterilisiert.
3. Beim Gebrauch werden die Kaninchenstücke mit ein klein bisschen Butter und sauerer Schlagobers erwärmt, die Sauce mit Einbrenne oder Erdäpfelmehl aufgekocht, mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone abgeschmeckt, über den Braten gegossen und angerichtet.
4. sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

Tipp: