Gedünsteter Rehschlögel

Für den gedünsteten Rehschlögel zuerst die Marinade zubereiten: Rotwein mit allen übrigen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Den Rehschlögel mit der Marinade übergießen und mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht - durchziehen lassen.
Schlögel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Rehschlögel von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Die Zwiebeln im Bratensatz anrösten, Wurzelgemüse dazugeben und mitrösten. Paradeismark unterrühren. Den Schlögel wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte der Marinade aufgießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde weich garen. Immer wieder Marinade zugießen, bis sie verbraucht ist.
Den Rehschlögel herausnehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen. Den Bratenaft abseihen, die Preiselbeeren unterrühren und mit eiskalter Butter in Flöckchen binden.
Den gedünsteten Rehschlögel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Servieren Sie Rotkraut mit Kastanien und Erdäpfelknödel zum gedünsteten Rehschlögel.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 6 Portionen:

ca. 1 kg Rehschlögel (vom Fleischhauer ausgelöst)
3 Zwiebeln (fein gehackt)
150 g Wurzelgemüse (klein geschnitten, z. B. Karotte, Sellerie, Pastinake, Gelbe Rübe, Lauch)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl und Butter (zum Braten)
1 1/2 EL Paradeismark
2 EL Preiselbeeren
1 TL Butter (eiskalt, zum Binden)

Für die Marinade