Barbara Bonisolli / GU

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und das Bier nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein schön glatter, eher dickflüssiger Teig entstanden ist. Zudecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Inzwischen von den Kohlsprossen alle welken Blätter abzupfen, Stielenden kreuzweise einschneiden.
3. Für die Sauce den Lauch zuputzen und der Länge nach aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich waschen, auch zwischen den einzelnen Schichten. Den Lauch in dünne Streifen schneiden.
4. In einen Topf etwa 5 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen, salzen. Lauch darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Die Gewürzgurken und die Kapern fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden.
6. Die Mayonnaise mit dem Sauerrahm verrühren. Lauch, Gewürzgurken, Kapern Kresse und Zitronenschale untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Zum Test einen hölzernen Kochlöffelstiel hineinhalten: Bilden sich rundherum rasch viele Bläschen, ist das Fett heiß genug.
8. Den Teig noch einmal durchrühren. Die Kohlsprosserl portionsweise unter den Teig mischen, mit einer Gabel herausfischen und ins heiße Fett geben.
9. Die Kohlsprosserl etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Wenn alle Kohlsprosserln frittiert sind, die Kohlsprosserl im Backteig mit der Lauchsauce anrichten und servieren.

Tipp:

Dazu passt ein frischer Salat. Statt der Lauchsauce passt auch Sauce Tatare zum Beispiel hervorragend.