Zubereitung:

1. Erdäpfeln abschälen. Steckrüben abschälen und grob würfelig schneiden. Beides getrennt in Gemüsesuppe bzw. Wasser gardünsten.
2. Backrohr auf 180 vorwärmen.
3. Erdäpfeln und Steckrüben ohne Flüssigkeit durch die Püreeepresse drücken oder evtl. fein raspeln. Eier trennen. Kleine Förmchen mit Butter ausstreichen.
4. Dotter mit der übrigen Butter durchrühren, Steckrüben- und Kartoffelmus dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Eiklar steif aufschlagen, mit dem Holzlöffel vorsichtig unterziehen.
5. Die Förmchen befüllen und mit dem geriebenen Emmentaler überstreuen; bei 180 Grad im Herd zirka 20 min backen.
6. Steckrübenpudding aus dem Herd nehmen, 5 min ruhen und dann erst stürzen.
7. Für die rote Beete: Rote Beete abschälen, knapp 2/3 davon grob in Würfel schneiden, übrige Rote Beete in feine Stifte schneiden. Butter schmelzen, Schalotte abschälen und in Würfel schneiden, grob gewürfelte Rote Beete dazugeben und gemeinsam andünsten. Mit Gemüsesuppe auffüllen und 15 Min. auf kleiner Flamme sieden. Anschliessend mit dem Mixstab zermusen, mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen. Rote Beete-Stifte in dieser Sauce Form, 10 Min. auf kleiner Flamme sieden.
8. Gleichmässig auf Teller gleichmäßig verteilen, Steckrübenpudding mittig darauf anrichten.

Tipp: