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Exotische Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. 1. Poularde spülen, abtrocknen. Suppengemüse reinigen, spülen, kleinschneiden. Knoblauchzehen abziehen. Poularde mit 1 1/2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Entstandene Trübstoffe entfernen. Suppengemüse, eine Knoblauchzehe und Gewürzzutaten hinzufügen. Zirka 70 min auf kleiner Flamme sieden.
  2. 2. Zuckererbsen, Lauchzwiebeln und Karotten reinigen, abspülen und in kleine Stückchen schneiden.
  3. 3. Poularde herausnehmen, ein kleines bisschen auskühlen. Haut entfernen, Fleisch von
  4. den Knochen lösen und kleinschneiden. klare Suppe durchsieben.
  5. 4. Chilischote abspülen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Schote in Streifchen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfelig schneiden. Ingwer von der Schale befreien, fein würfelig schneiden. Restlichen Knoblauch hacken. Alles in heissem Öl andünsten. Curry dazugeben, mitdünsten. Hühnersuppe zugiessen, aufwallen lassen.
  6. 5. Zuckererbsen und Karotten dazugeben, in etwa 4 min gardünsten. Lauchzwiebeln dazugeben, weitere 4 min gardünsten. Kokoscreme und Poulardenfleisch einfüllen und erhitzen.
  7. 6. Hühnerbrühe mit Limettenschale und -saft, Salz und Zucker nachwürzen. Koriander abspülen, abtrocknen, klein hacken und in die Suppe geben. Nach Lust und Laune mit Koriander anrichten.
  8. Eiklar : 37 Gramm
  9. Jörg Weinkauf

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Poularde; 1, 3 kg
  • 350 g Suppengemüse; ein Bund
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Stückchen Sternanis
  • Salz
  • 250 g Zuckererbsen
  • 300 g Lauchzwiebeln; 2 Bund
  • 120 g Karotte
  • 1 Frische rote Chilischote; bzw. 2-3 getrocknete
  • 1 Zwiebel; 20g
  • 30 g Ingwer (frisch)
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Curry
  • 280 g Kokoscreme; 1 Dose
  • 1 Limette; Schale, Saft
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Koriander