Kartoffel-Leberwurst-Chips mit Beerendip

Uli Kohl

Für die Kartoffel-Leberwurst-Chips mit Beerendip erst das Dressing zubereiten. Dafür den Balsamicoessig mit Walnussöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Für den Dip das Johannisbeergelee mit Weißweinessig, Portwein und Chilipulver verrühren. Die Kartoffeln schälen und längs in hauchdünne Scheiben schneiden bzw. hobeln (am besten mit einem Trüffelhobel). Insgesamt werden 32 Scheiben benötigt. Die Hälfte der Kartoffelscheiben (16 Scheiben) an den Rändern mit Eiklar bestreichen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit je 1 Leberwurstscheibe belegen. Die Majoranblätter darauf verteilen. Nun je 1 Kartoffelscheibe darauf legen und die Ränder sehr gut zusammendrücken. (Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.) In einer Pfanne Öl zum Frittieren erhitzen (180 °C) und die Kartoffelchips darin goldgelb ausbacken. Herausheben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den gewaschenen und trockengeschleuderten Feldsalat mit dem Dressing marinieren und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit den Kartoffelchips und dem Beerendip auf Tellern anrichten.

Statt Leberwurst können Sie auch sehr magere Blutwurst verwenden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Beerendip

Für das Dressing