Fischklösschen-Suppe

Unser Tipp: Beim Fenchel auch immer das zarte Fenchelgrün mitverwenden, es verleiht den Speisen ein wunderbares Aroma!
1. Fischfilets erkaltet abschwemmen, abtrocknen und vielleicht entgräten. Fisch im Gefriergerät anfrieren. Später hacken und mit dem Schlagobers (löffelweise dazugeben) pürrieren. Ei trennen. Eiklar steif aufschlagen. Fisch mit Zitronenschale, Eidotter, Weissbrot und Dill vermengen, herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen, den Schnee unterziehen.
Kalt stellen.
2. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch häuten, beides in Würfel schneiden und im Öl goldgelb schwitzen. Fenchel abspülen, reinigen, Fenchelgrün zur Seite stellen. Fenchel halbieren, den Stiel entfernen. Den Fenchel in schmale Scheibchen schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen. Nun mit klare Suppe und Wein aufgiessen, das Ganze ungefähr 25 min auf kleiner Flamme sieden. Mit Senf, Salz, Pfeffer nachwürzen.
3. Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten, halbieren und entkernen. Anschließend in kleine Würfel teilen, in die Suppe geben.
4. Von der Fischmasse mit Dessertlöffeln Nockerl abstechen und mit den Paradeisern in der heissen, nicht mehr kochenden klare Suppe 10 min ziehen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgrün bestreut zu Tisch bringen.
Jörg Weinkauf

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

Für Die Klösschen

Suppe